Máster de Formación Permanente

Máster en Dirección
de Empresas de Restauración

El Máster en Dirección de Empresas de Restauración de Maude Advance forma a profesionales con visión directiva para liderar establecimientos, grupos y cadenas de restauración.

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Dejános tu información si estás interesado y nos pondremos en contacto contigo.

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descripción

Sobre el programa

Integra dirección estratégica, control económico-financiero, gestión de equipos, marketing y experiencia de cliente, sostenibilidad, transformación digital y desarrollo de modelos de negocio, para asumir responsabilidades de dirección general, operaciones, desarrollo de cadena o consultoría especializada.

Semipresencial, con docencia presencial intensiva, trabajo tutelado autónomo, estudios de caso, simulaciones, talleres y proyectos aplicados a la restauración. El campus virtual funciona como extensión del aula. Las prácticas se desarrollan en grupos de restauración, hoteles, cadenas y proyectos relevantes del sector.

Datos del programa

Duración

1.500 h · ≈12 meses

Créditos

60 ECTS

Modalidad

Semipresencial

Ubicación

Madrid y Andalucía

Prácticas

300 h · 12 ECTS

TFM

200 h · 8 ECTS

contenidos

Qué aprenderás

Dirigir con criterio empresas y unidades de restauración, integrando estrategia, operaciones, finanzas y personas.

Diseñar y desarrollar conceptos de restauración viables y diferenciados.

Gestionar los recursos económicos, humanos y materiales con eficiencia y rentabilidad.

Liderar equipos de cocina, sala y operaciones con visión directiva.

Aplicar herramientas de control de costes, márgenes, inversiones y financiación del sector.

Integrar la transformación digital en la gestión y la experiencia de cliente.

temario

Plan de estudios

01 Estrategia empresarial y plan de negocio

4 ECTS · 100 horas

Análisis del entorno y del sector, modelos de negocio en restauración, definición de la propuesta de valor y elaboración del plan de negocio con estudio de viabilidad económica.

02 Gestión estratégica de restaurantes y emprendimiento

2 ECTS · 50 horas

Diseño y desarrollo de conceptos de restauración viables y diferenciados: formato, ubicación, posicionamiento y puesta en marcha de proyectos propios.

03 Fundamentos gastronómicos y cultura culinaria actual

2 ECTS · 50 horas

Bases de la cocina contemporánea, conocimiento del producto, tendencias culinarias y criterios para construir una oferta gastronómica coherente con el concepto.

04 Dirección de operaciones en hostelería y restauración

4 ECTS · 100 horas

Planificación y control de la operativa diaria: procesos de sala y cocina, productividad, estándares de calidad y coordinación de equipos y turnos.

05 Laboratorio de gestión hostelera

4 ECTS · 100 horas

Taller aplicado en el que se integran las decisiones de estrategia, operaciones y finanzas sobre casos y simulaciones de establecimientos reales.

06 Gestión operativa de cocina y control de costes

2 ECTS · 50 horas

Escandallos y fichas técnicas, food cost, gestión de compras y proveedores, control de mermas e inventarios.

07 Seguridad alimentaria, trazabilidad y normativa

2 ECTS · 50 horas

APPCC, manipulación de alimentos, gestión de alérgenos, trazabilidad y cumplimiento de la normativa sectorial.

08 Revenue management avanzado y control de costes

3 ECTS · 75 horas

Política de precios, ingeniería de menús, análisis de márgenes y ticket medio, y herramientas de control de la rentabilidad.

09 Gestión financiera y contable

3 ECTS · 75 horas

Lectura e interpretación de estados financieros, presupuestos, tesorería, análisis de inversiones y vías de financiación del sector.

10 Marco jurídico y obligaciones fiscales

3 ECTS · 75 horas

Formas jurídicas, licencias y contratación, obligaciones fiscales y laborales y responsabilidades del titular de un establecimiento.

11 Habilidades directivas y gestión del talento

3 ECTS · 75 horas

Liderazgo, comunicación, negociación, toma de decisiones y gestión del cambio en entornos exigentes.

12 Gestión de equipos y RR. HH. en hostelería

2 ECTS · 50 horas

Selección, formación y dimensionamiento de plantillas, planificación de turnos, clima laboral y retención del talento.

13 Fundamentos de experiencia del cliente

2 ECTS · 50 horas

Diseño del recorrido del cliente, estándares de servicio, gestión de expectativas, tratamiento de quejas y fidelización.

14 Marketing gastronómico y digital

2 ECTS · 50 horas

Posicionamiento de marca, comunicación en redes, reputación online, canales de reserva y venta y captación de clientes.

15 Sostenibilidad, innovación y tendencias experienciales

2 ECTS · 50 horas

Gestión sostenible del establecimiento, reducción del desperdicio alimentario, innovación en formatos y nuevas tendencias de consumo experiencial.

16 Trabajo Fin de Máster (TFM)

8 ECTS · 200 horas

Proyecto final aplicado en el que se integran los aprendizajes del programa sobre un caso o proyecto profesional real, desarrollado con tutor académico y defendido ante comisión evaluadora.

INFORMACIóN GENERAL

¿Por qué estudiar este curso?

En Maude Advance creemos que una formación de calidad va más allá del aula. Por eso, ponemos a tu disposición un ecosistema de servicios diseñado para ayudarte a crecer académica y profesionalmente en cada etapa de tu camino.

Programa completo

60 ECTS y 1.500 horas, con prácticas (300 h) y TFM (200 h).

Semipresencial

Trabajo autónomo tutelado y campus virtual como extensión del aula.

Acompañamiento integral

Maude Advance Compass, Bolsa de Empleo y red Alumni (Maude Advance Conecta).

Lo que nos distingue

Diferenciadores
y propuesta de valor

Combinamos innovación, flexibilidad y una formación orientada al mercado laboral para ayudarte a alcanzar tus metas profesionales.

Enfoque 360º de la dirección de restauración: estrategia, operaciones, costes, revenue, personas, experiencia y sostenibilidad.

Laboratorio de gestión hostelera y proyectos aplicados al sector.

Título propio de Máster de Formación Permanente con Suplemento Europeo al Título.

Perfil de ingreso

¿A quién va dirigido?

Combinamos innovación, flexibilidad y una formación orientada al mercado laboral para ayudarte a alcanzar tus metas profesionales.

Perfil del estudiante

Titulados universitarios en ADE, Turismo, Gastronomía u otras titulaciones afines.
Titulados de FP Superior en Dirección de Cocina, Dirección de Servicios en Restauración o áreas de hostelería.
Profesionales del sector con responsabilidad en sala, cocina, operaciones o gestión.
Directivos, mandos intermedios y emprendedores con proyectos de restauración propios.
Consultores y asesores especializados en hostelería y restauración.

Requisitos y acceso

Acceso para titulados universitarios o de FP Superior equivalente, o para profesionales con experiencia mínima de dos años en puestos coherentes con el ámbito del máster, supeditado a la valoración del perfil de ingreso.

Metas formativas

Objetivos del programa

Combinamos innovación, flexibilidad y una formación orientada al mercado laboral para ayudarte a alcanzar tus metas profesionales.

Incorporar criterios de sostenibilidad y responsabilidad social.

Planificar la expansión nacional e internacional de conceptos y cadenas.

Desarrollar competencias directivas para liderar en entornos cambiantes.

Aprendizaje aplicado

Prácticas profesionales

Nuestro equipo de asesores estará encantado de ayudarte y resolver cualquier consulta sobre nuestros programas.

Duración

300 h · 12 ECTS (voluntarias)

Localización

En empresa, sustituibles por actividades académicas equivalentes

Tutorización

Tutor académico personal durante todo el programa

Campos de aplicación

Salidas profesionales

Director/a general o de operaciones de restaurante, grupo o cadena.
Director/a de expansión o desarrollo de marca en restauración.
Director/a financiero/a en empresas de restauración.
Consultor/a especializado/a en restauración y hostelería.
Responsable de F&B en hoteles y resorts.
Director/a de innovación y experiencia gastronómica.
Emprendedor/a en restauración con proyectos propios.

Aliados estratégicos

Empresas colaboradores

Nuestro equipo de asesores estará encantado de ayudarte y resolver cualquier consulta sobre nuestros programas.

claustro

Perfil docente

Rosario Ramírez León

Profesora Máster en Protocolo, Organización de Eventos y Comunicación Corporativa

"Combinar la experiencia docente con una formación especializada en protocolo, organización de eventos y comunicación corporativa es una forma de seguir creciendo, actualizar la mirada profesional y llevar al aula conocimientos aún más conectados con la realidad."

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Manuel Agudo Ruiz

Coordinador General Maude Advance

“Coordinar Maude Advance supone acompañar un proyecto formativo que nace con una idea muy clara: acercar la formación a la realidad profesional. Mi objetivo es que cada máster aporte conocimientos útiles, una visión actual del sector y, sobre todo, herramientas que ayuden a nuestros alumnos a crecer, avanzar y afrontar nuevos retos con mayor preparación.”

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Jose Amador Sancho Frías

Profesor Máster en Dirección de Franquicias, Redes Comerciales y Expansión de Negocio

“Después de muchos años trabajando en Formación Profesional, empleo y desarrollo de proyectos educativos, sigo entendiendo cada nueva experiencia como una oportunidad para aprender y aportar. Participar como docente en el Máster en Dirección de Franquicias, Redes Comerciales y Expansión de Negocio me permite compartir una visión muy ligada a la realidad: cómo diseñar proyectos, hacerlos crecer, generar nuevas líneas de actividad y convertir la formación en una verdadera palanca de desarrollo empresarial y profesional.”

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Esther Sanjuán Chamizo

Profesora transversal de todos los másteres

“Después de más de veinte años vinculada a la formación, el empleo y la dirección de proyectos, sigo convencida de que las organizaciones avanzan cuando combinan estrategia, personas y capacidad de adaptación. Participar de forma transversal en los másteres de Maude Advance me permite aportar esa visión global, conectando la gestión del talento, la planificación, los recursos humanos y la dirección de proyectos con situaciones reales del entorno profesional.”

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Emilio Sola Martinez

Profesor de Máster en Dirección de Comunicación, Gestión e Internacionalización Empresarial

“Formar parte del Máster en Dirección de Comunicación, Gestión e Internacionalización Empresarial me permite trasladar al aula una visión muy vinculada a la realidad profesional. La comunicación ya no puede entenderse de forma aislada: debe acompañar a la estrategia, a la gestión y al crecimiento de las organizaciones. Mi objetivo es ayudar al alumnado a comprender esa conexión y a convertirla en decisiones, proyectos y oportunidades reales.”

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Lucas Flores Chamorro

Profesor Máster en Dirección de Restauración y Gestión Hostelera y Máster en Protocolo, Organización de Eventos y Comunicación Corporativa

“Formar parte de los másteres de Hostelería y Turismo de Maude Advance me permite trasladar al aula una visión muy práctica del sector. Mi objetivo es que el alumnado comprenda no solo cómo funciona una empresa turística o hostelera, sino también cómo tomar mejores decisiones, anticiparse a los cambios y convertir la experiencia del cliente en una verdadera ventaja competitiva.”

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información administrativa

Proceso de admisión

Solicitud de información

Solicitud de información y contacto con admisiones.

Entrevista y valoración

Valoración del perfil de ingreso.

Admisión

Reserva de plaza y matrícula.

Matrícula y acceso

Incorporación al programa y al campus virtual.

preguntas frecuentes

¿Necesitas saber más?

Nuestro equipo de asesores estará encantado de ayudarte y resolver cualquier consulta sobre nuestros programas.

01 ¿Qué titulación obtengo?

Un Título Propio de Máster de Formación Permanente (60 ECTS) expedido por Maude Advance Escuela de Negocios, con Suplemento Europeo al Título.

02 ¿Qué requisitos de acceso tiene?

Titulación de Grado o de FP Superior equivalente, o experiencia profesional mínima de dos años en puestos coherentes con el máster, previa valoración del perfil de ingreso.

03 ¿Cómo es la modalidad?

Semipresencial: desarrollo académico online en el campus virtual, sesión inicial por aula virtual, una jornada presencial común de evaluación y defensa del TFM presencial o por videoconferencia.

testimonios

Lo que dicen
nuestros estudiantes

Máster en Dirección de Protocolo, Comunicación y Organización de Eventos en Hostelería y Turismo

Formarse sin renunciar al trabajo

“Lo que más valoro ha sido poder compaginar la formación con mi trabajo de una manera sencilla y flexible. El enfoque práctico, orientado a la realidad laboral, junto con el acompañamiento y la tutorización durante todo el curso, me ha permitido avanzar con seguridad y aplicar lo aprendido desde el primer momento.”

Isabel Gloria Badía Solano

Docente de Hostelería, Gastronomía y Restauración

Máster en Dirección de Comunicación, Gestión e Internacionalización Empresarial

Una formación clara, cercana y fácil de seguir

“Lo que más valoro es lo fácil que resulta avanzar en el curso. Los contenidos están bien planteados, la plataforma facilita mucho el aprendizaje y siempre he encontrado una respuesta cercana cuando he necesitado apoyo. Esa combinación hace que la experiencia sea muy positiva y llevadera.”

Miriam García Pozo

Coordinadora de empresa Editorial

Máster en Dirección de Comunicación, Gestión e Internacionalización Empresarial

Una oportunidad para aprender, avanzar y crecer

“Destacaría especialmente la calidad de los contenidos y la dinamización de la formación, que hacen que el aprendizaje resulte cercano, ágil y motivador. Ha sido una verdadera oportunidad para adquirir nuevos conocimientos y seguir creciendo profesionalmente.”

Rocío Morillas Carrillo

Head of Talent Acquisition at BeFind

Máster en Dirección Estratégica y Gestión Integral de Empresas de Restauración

Una oportunidad para aprender, avanzar y crecer

“Lo que más destacaría es la rapidez en las respuestas, la buena comunicación y, sobre todo, la atención personalizada durante todo el proceso. Me he sentido acompañada en todo momento y, sin duda, recomendaría la formación.”

José Antonio Escaño

Gestor Comercial en Retail

Máster en Dirección de Franquicias, Redes Comerciales y Expansión de Negocio

Aprender con ilusión, crecer con nuevas ideas

“Lo que más valoro es la riqueza de los contenidos y todo lo que aportan a nivel profesional. Ha sido una formación capaz de despertar ilusión, abrir nuevas perspectivas y acercarme a una forma de trabajar más innovadora.”

Fátima Artigas Campos

Directora de Programas y Proyectos de Formación

Máster en Dirección de Protocolo, Comunicación y Organización de Eventos en Hostelería y Turismo

Una formación que inspira y abre nuevas posibilidades

“Lo que más destacaría es la calidad y riqueza de los contenidos. Ha sido una experiencia que me ha aportado nuevas ideas, ilusión por seguir aprendiendo y una visión más innovadora para aplicar en mi ámbito profesional.”

Magdalena Gallardo Gallardo

Profesional y docente de comercio

Máster en Dirección Estratégica y Gestión Integral de Empresas de Restauración

Una formación que conecta directamente con mi trabajo

“Estoy disfrutando mucho de esta formación porque me está permitiendo ampliar mi visión del sector y comprender mejor todas las áreas que intervienen en la gestión de una empresa de restauración. Por mi trabajo en el departamento de compras de una cadena hotelera, muchos de los contenidos me resultan especialmente útiles y aplicables en el día a día. Es una formación práctica, completa y muy recomendable.”

Laura Sanjuan Chamizo

Responsable de Compras Eurostars Málaga

Máster en Dirección de Franquicias, Redes Comerciales y Expansión de Negocio

Una formación que conecta directamente con mi trabajo

“Lo que más valoro es la agilidad del aprendizaje y su conexión directa con la realidad empresarial. Los contenidos permiten avanzar de forma clara y práctica, adquiriendo conocimientos que pueden trasladarse con facilidad al día a día de una empresa.”

Gabriel Gisbert García

CEO Gisbert Seguros

Máster en Dirección Estratégica y Gestión Integral de Empresas de Restauración

Una formación pensada para la realidad de la hostelería

“Destacaría, sobre todo, el enfoque práctico de la formación. En un sector como la hostelería, aprender desde situaciones cercanas al día a día resulta fundamental. Los contenidos tienen una base sólida, pero siempre orientada a la realidad de la restauración. Al final, la experiencia adquirida es como un buen plato: conocimientos, práctica y criterio perfectamente combinados.”

Carlos Ramírez Martínez

Director comercial y marketing Grupo Rosales

Máster en Dirección de franquicias, redes comerciales y expansión de negocio

Una formación que impulsa nuevas formas de crecer profesionalmente

“Ha sido una experiencia muy positiva, con contenidos actuales y fáciles de trasladar al entorno profesional. Me quedo especialmente con el enfoque práctico y con la posibilidad de incorporar nuevas herramientas e ideas a mi trabajo desde el primer momento.”

Nuria García

CIO Innovación Activa

Máster en Dirección de Comunicación, Gestión e Internacionalización Empresarial

Una formación práctica que realmente aporta

“Lo que más valoro es la calidad de los contenidos y las actividades planteadas, porque permiten afianzar lo aprendido de una forma práctica y dinámica. Ha sido una experiencia muy productiva, con conocimientos útiles que puedo aplicar en mi desarrollo profesional.”

Miguel Angel Perdiguero Jimenez

Profesor y Consultor de Protección de Datos

Máster en Dirección de franquicias, redes comerciales y expansión de negocio

Una visión estratégica para hacer crecer negocios con criterio

“Este máster me está permitiendo entender mucho mejor cómo se estructura, desarrolla y expande una red de franquicias. Valoro especialmente su enfoque práctico y estratégico, porque ayuda a tomar decisiones con una visión más amplia del negocio, desde la gestión comercial hasta la expansión y consolidación de la marca.”

José Manuel Cortés Domínguez

Director División Proyectos Públicos

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Presencial

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