FP de Grado Superior · Hostelería

Grado Superior en
Dirección de Cocina

El Grado Superior en Dirección de Cocina de Maude Advance es un ciclo formativo de FP de Grado Superior de la familia de Hostelería y Turismo, desarrollado conforme al RD 687/2010 y a la Orden de 16 de junio de 2011 de Andalucía.

¿Te gustaría saber más?

Dejános tu información si estás interesado y nos pondremos en contacto contigo.

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descripción

Sobre el programa

Se imparte en centro oficial acreditado, con título oficial de la Junta de Andalucía: Técnico Superior en Dirección de Cocina. Prepara para asumir funciones de responsabilidad en producción culinaria y gestión de cocinas profesionales: planificar y dirigir procesos, supervisar técnicas, diseñar ofertas viables, implantar calidad e higiene, optimizar aprovisionamiento, dirigir equipos y controlar resultados económicos. Combina cocinas profesionales propias, docentes con experiencia directiva y un sistema extenso de prácticas (500 horas). Es el itinerario natural para quien aspira a chef, jefe de cocina, segundo jefe, jefe de partida o responsable de producción.

Metodología activa y participativa, basada en el aprendizaje por competencias y en la resolución de situaciones ligadas a la realidad profesional: cocina profesional avanzada con maquinaria de alta gama, aprendizaje por competencias con resultados verificables, módulos de gestión integrados (producción, costes, RR. HH.), casos reales del sector, liderazgo y trabajo en equipo con rotación en posiciones de responsabilidad y acompañamiento integral con Maude Advance Compass.

Datos del programa

Duración

2 cursos · 2.000 h

Modalidad

Presencial

Ubicación

Escuela de Hostelería Jerez

Titulación

Título oficial

Prácticas

500 h con tutoría dual

Convocatoria

Septiembre

Jefe de cocina dirigiendo el acabado y emplatado de los platos

contenidos

Qué aprenderás

Símbolo MA naranja

Planificar, organizar, dirigir y supervisar la producción culinaria.

Símbolo MA lavanda

Gestionar recursos humanos, materiales y económicos de la cocina.

Símbolo MA naranja

Garantizar la calidad del servicio, la seguridad alimentaria y la rentabilidad.

Símbolo MA lavanda

Diseñar ofertas gastronómicas y cartas con criterio empresarial.

Símbolo MA naranja

Controlar aprovisionamiento, costes y procesos.

Símbolo MA lavanda

Liderar equipos de cocina con criterio directivo.

temario

Plan de estudios

01 Primer curso (960 h)

  • Control del aprovisionamiento de materias primas — 64 h
  • Procesos de preelaboración y conservación en cocina — 256 h
  • Itinerario personal para la empleabilidad — 96 h
  • Digitalización aplicada al sistema productivo — 32 h
  • Sostenibilidad aplicada al sistema productivo — 32 h
  • Procesos de elaboración culinaria — 256 h
  • Inglés — 128 h
  • Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentarias — 96 h
  • Elaboraciones de pastelería y repostería en cocina — 245 h
  • Gastronomía y nutrición — 70 h
  • Gestión de la producción en cocina — 175 h
  • Gestión administrativa y comercial en restauración — 175 h
  • Recursos humanos y dirección de equipos en restauración — 105 h
  • Proyecto intermodular — 70 h
  • Optativa — 105 h

INFORMACIóN GENERAL

¿Por qué estudiar este curso?

En Maude Advance creemos que una formación de calidad va más allá del aula. Por eso, ponemos a tu disposición un ecosistema de servicios diseñado para ayudarte a crecer académica y profesionalmente en cada etapa de tu camino.

Símbolo MA naranja

Título oficial

De la Junta de Andalucía, en centro oficial acreditado.

Símbolo MA lavanda

Técnica y gestión

Módulos de producción, gestión administrativa y comercial, RR. HH. y dirección de equipos.

Símbolo MA crema

Cocinas de alta gama

Instalaciones propias y docentes con trayectoria en cocina de referencia.

Lo que nos distingue

Diferenciadores
y propuesta de valor

Combinamos innovación, flexibilidad y una formación orientada al mercado laboral para ayudarte a alcanzar tus metas profesionales.

Perfil directivo: combinación intencionada de técnica culinaria avanzada y módulos de gestión (costes, RR. HH., producción).

Programa de prácticas extenso (500 horas) con convenios en restaurantes, hoteles y grupos de restauración.

Acompañamiento integral con Maude Advance Compass y acceso a Maude Advance Conectó.

Perfil de ingreso

¿A quién va dirigido?

Combinamos innovación, flexibilidad y una formación orientada al mercado laboral para ayudarte a alcanzar tus metas profesionales.

Perfil del estudiante

  • Personas con Bachiller, Técnico de Grado Medio (preferentemente en Cocina y Gastronomía), Técnico Superior, titulación universitaria, prueba de acceso o curso preparatorio autorizado.
  • Profesionales en activo de la cocina que aspiren a jefe de partida, segundo jefe o jefe de cocina.
  • Personas que hayan superado el Grado Medio en Cocina y Gastronomía y deseen continuar su itinerario.
  • Perfiles con visión empresarial que quieran combinar técnica culinaria con gestión y dirección.
  • Personas que aspiran a emprender en restauración y necesitan dominar técnica y gestión.

Requisitos y acceso

Acceso mediante: Bachiller, Técnico de Grado Medio, Técnico Superior/Técnico Especialista, titulación universitaria, prueba de acceso superada o curso preparatorio autorizado. El equipo de admisiones de Maude Advance valora cada perfil y orienta sobre las vías más adecuadas, incluyendo apoyo en pruebas de acceso cuando proceda.

Metas formativas

Objetivos del programa

Combinamos innovación, flexibilidad y una formación orientada al mercado laboral para ayudarte a alcanzar tus metas profesionales.

Planificar y supervisar los procesos productivos de cocina.

Supervisar la ejecución de técnicas culinarias avanzadas.

Diseñar ofertas gastronómicas viables, atractivas y rentables.

Aprendizaje aplicado

Prácticas profesionales

Nuestro equipo de asesores estará encantado de ayudarte y resolver cualquier consulta sobre nuestros programas.

Símbolo MA naranja

Duración

500 h en empresa

Símbolo MA lavanda

Localización

Restaurantes, hoteles, grupos de restauración y catering

Símbolo MA crema

Tutorización

Tutoría dual centro-empresa con plan de formación

Campos de aplicación

Salidas profesionales

  • Jefe/a de cocina.
  • Segundo/a jefe/a de cocina.
  • Jefe/a de partida.
  • Responsable de producción en restauración colectiva.
  • Responsable de economato y control de aprovisionamiento.
  • Responsable de calidad y seguridad alimentaria en cocina.
  • Cocinero/a en establecimientos de alto nivel.
  • Emprendedor/a en restauración (con la formación en gestión adecuada).
  • Continuidad formativa hacia estudios universitarios, cursos de especialización y otros ciclos formativos de grado superior.

Aliados estratégicos

Empresas colaboradores

Nuestro equipo de asesores estará encantado de ayudarte y resolver cualquier consulta sobre nuestros programas.

Logo ANCYPEL
Logo AEEN
Logo EUPHE
Logo CEDEU
Logo EUNEIZ
Logo CECAP
Logo ESSAE

claustro

Perfil docente

Rosario Ramírez León

Profesora Máster en Protocolo, Organización de Eventos y Comunicación Corporativa

"Combinar la experiencia docente con una formación especializada en protocolo, organización de eventos y comunicación corporativa es una forma de seguir creciendo, actualizar la mirada profesional y llevar al aula conocimientos aún más conectados con la realidad."

Manuel Agudo Ruiz

Coordinador General Maude Advance

“Coordinar Maude Advance supone acompañar un proyecto formativo que nace con una idea muy clara: acercar la formación a la realidad profesional. Mi objetivo es que cada máster aporte conocimientos útiles, una visión actual del sector y, sobre todo, herramientas que ayuden a nuestros alumnos a crecer, avanzar y afrontar nuevos retos con mayor preparación.”

Jose Amador Sancho Frías

Profesor Máster en Dirección de Franquicias, Redes Comerciales y Expansión de Negocio

“Después de muchos años trabajando en Formación Profesional, empleo y desarrollo de proyectos educativos, sigo entendiendo cada nueva experiencia como una oportunidad para aprender y aportar. Participar como docente en el Máster en Dirección de Franquicias, Redes Comerciales y Expansión de Negocio me permite compartir una visión muy ligada a la realidad: cómo diseñar proyectos, hacerlos crecer, generar nuevas líneas de actividad y convertir la formación en una verdadera palanca de desarrollo empresarial y profesional.”

Esther Sanjuán Chamizo

Profesora transversal de todos los másteres

“Después de más de veinte años vinculada a la formación, el empleo y la dirección de proyectos, sigo convencida de que las organizaciones avanzan cuando combinan estrategia, personas y capacidad de adaptación. Participar de forma transversal en los másteres de Maude Advance me permite aportar esa visión global, conectando la gestión del talento, la planificación, los recursos humanos y la dirección de proyectos con situaciones reales del entorno profesional.”

Emilio Sola Martinez

Profesor de Máster en Dirección de Comunicación, Gestión e Internacionalización Empresarial

“Formar parte del Máster en Dirección de Comunicación, Gestión e Internacionalización Empresarial me permite trasladar al aula una visión muy vinculada a la realidad profesional. La comunicación ya no puede entenderse de forma aislada: debe acompañar a la estrategia, a la gestión y al crecimiento de las organizaciones. Mi objetivo es ayudar al alumnado a comprender esa conexión y a convertirla en decisiones, proyectos y oportunidades reales.”

Lucas Flores Chamorro

Profesor Máster en Dirección de Restauración y Gestión Hostelera y Máster en Protocolo, Organización de Eventos y Comunicación Corporativa

“Formar parte de los másteres de Hostelería y Turismo de Maude Advance me permite trasladar al aula una visión muy práctica del sector. Mi objetivo es que el alumnado comprenda no solo cómo funciona una empresa turística o hostelera, sino también cómo tomar mejores decisiones, anticiparse a los cambios y convertir la experiencia del cliente en una verdadera ventaja competitiva.”

información administrativa

Proceso de admisión

1

Solicitud de información

Solicitud de información vía web o teléfono.

2

Entrevista y valoración

Entrevista académica y orientación del equipo de admisiones.

3

Admisión

Verificación de requisitos: Bachiller, Técnico de Grado Medio, Técnico Superior/Técnico Especialista, titulación universitaria, prueba de acceso superada o curso preparatorio autorizado.

4

Matrícula y acceso

Reserva de plaza y matrícula en convocatoria de septiembre. Bienvenida e incorporación al ciclo.

preguntas frecuentes

¿Necesitas saber más?

Nuestro equipo de asesores estará encantado de ayudarte y resolver cualquier consulta sobre nuestros programas.

Técnico Superior en Dirección de Cocina, título oficial de la Junta de Andalucía.
Sí: el Grado Medio da acceso directo al Grado Superior. Se coordina en la sesión de admisión.
500 horas en la fase de formación en empresa u organismo equiparado, con tutoría dual.

testimonios

Lo que dicen
nuestros estudiantes

Máster en Dirección de Protocolo, Comunicación y Organización de Eventos en Hostelería y Turismo

Formarse sin renunciar al trabajo

“Lo que más valoro ha sido poder compaginar la formación con mi trabajo de una manera sencilla y flexible. El enfoque práctico, orientado a la realidad laboral, junto con el acompañamiento y la tutorización durante todo el curso, me ha permitido avanzar con seguridad y aplicar lo aprendido desde el primer momento.”

Isabel Gloria Badía Solano

Docente de Hostelería, Gastronomía y Restauración

Máster en Dirección de Comunicación, Gestión e Internacionalización Empresarial

Una formación clara, cercana y fácil de seguir

“Lo que más valoro es lo fácil que resulta avanzar en el curso. Los contenidos están bien planteados, la plataforma facilita mucho el aprendizaje y siempre he encontrado una respuesta cercana cuando he necesitado apoyo. Esa combinación hace que la experiencia sea muy positiva y llevadera.”

Miriam García Pozo

Coordinadora de empresa Editorial

Máster en Dirección de Comunicación, Gestión e Internacionalización Empresarial

Una oportunidad para aprender, avanzar y crecer

“Destacaría especialmente la calidad de los contenidos y la dinamización de la formación, que hacen que el aprendizaje resulte cercano, ágil y motivador. Ha sido una verdadera oportunidad para adquirir nuevos conocimientos y seguir creciendo profesionalmente.”

Rocío Morillas Carrillo

Head of Talent Acquisition at BeFind

Máster en Dirección Estratégica y Gestión Integral de Empresas de Restauración

Una oportunidad para aprender, avanzar y crecer

“Lo que más destacaría es la rapidez en las respuestas, la buena comunicación y, sobre todo, la atención personalizada durante todo el proceso. Me he sentido acompañada en todo momento y, sin duda, recomendaría la formación.”

José Antonio Escaño

Gestor Comercial en Retail

Máster en Dirección de Franquicias, Redes Comerciales y Expansión de Negocio

Aprender con ilusión, crecer con nuevas ideas

“Lo que más valoro es la riqueza de los contenidos y todo lo que aportan a nivel profesional. Ha sido una formación capaz de despertar ilusión, abrir nuevas perspectivas y acercarme a una forma de trabajar más innovadora.”

Fátima Artigas Campos

Directora de  Programas y Proyectos de Formación

Máster en Dirección de Protocolo, Comunicación y Organización de Eventos en Hostelería y Turismo

Una formación que inspira y abre nuevas posibilidades

“Lo que más destacaría es la calidad y riqueza de los contenidos. Ha sido una experiencia que me ha aportado nuevas ideas, ilusión por seguir aprendiendo y una visión más innovadora para aplicar en mi ámbito profesional.”

Magdalena Gallardo Gallardo

Profesional y docente de comercio

Máster en Dirección Estratégica y Gestión Integral de Empresas de Restauración

Una formación que conecta directamente con mi trabajo

“Estoy disfrutando mucho de esta formación porque me está permitiendo ampliar mi visión del sector y comprender mejor todas las áreas que intervienen en la gestión de una empresa de restauración. Por mi trabajo en el departamento de compras de una cadena hotelera, muchos de los contenidos me resultan especialmente útiles y aplicables en el día a día. Es una formación práctica, completa y muy recomendable.”

Laura Sanjuan Chamizo

Responsable de Compras Eurostars Málaga

Máster en Dirección de Franquicias, Redes Comerciales y Expansión de Negocio

Una formación que conecta directamente con mi trabajo

“Lo que más valoro es la agilidad del aprendizaje y su conexión directa con la realidad empresarial. Los contenidos permiten avanzar de forma clara y práctica, adquiriendo conocimientos que pueden trasladarse con facilidad al día a día de una empresa.”

Gabriel Gisbert García

CEO Gisbert Seguros

Máster en Dirección Estratégica y Gestión Integral de Empresas de Restauración

Una formación pensada para la realidad de la hostelería

“Destacaría, sobre todo, el enfoque práctico de la formación. En un sector como la hostelería, aprender desde situaciones cercanas al día a día resulta fundamental. Los contenidos tienen una base sólida, pero siempre orientada a la realidad de la restauración. Al final, la experiencia adquirida es como un buen plato: conocimientos, práctica y criterio perfectamente combinados.”

Carlos Ramírez Martínez

Director comercial y marketing Grupo Rosales

Máster en Dirección de franquicias, redes comerciales y expansión de negocio

Una formación que impulsa nuevas formas de crecer profesionalmente

“Ha sido una experiencia muy positiva, con contenidos actuales y fáciles de trasladar al entorno profesional. Me quedo especialmente con el enfoque práctico y con la posibilidad de incorporar nuevas herramientas e ideas a mi trabajo desde el primer momento.”

Nuria García

CIO Innovación Activa

Máster en Dirección de Comunicación, Gestión e Internacionalización Empresarial

Una formación práctica que realmente aporta

“Lo que más valoro es la calidad de los contenidos y las actividades planteadas, porque permiten afianzar lo aprendido de una forma práctica y dinámica. Ha sido una experiencia muy productiva, con conocimientos útiles que puedo aplicar en mi desarrollo profesional.”

Miguel Angel Perdiguero Jimenez

Profesor y Consultor de Protección de Datos

Máster en Dirección de franquicias, redes comerciales y expansión de negocio

Una visión estratégica para hacer crecer negocios con criterio

“Este máster me está permitiendo entender mucho mejor cómo se estructura, desarrolla y expande una red de franquicias. Valoro especialmente su enfoque práctico y estratégico, porque ayuda a tomar decisiones con una visión más amplia del negocio, desde la gestión comercial hasta la expansión y consolidación de la marca.”

José Manuel Cortés Domínguez

Director División Proyectos Públicos

Máster en Dirección de franquicias, redes comerciales y expansión de negocio

Práctico, enriquecedor y muy bien acompañado

“Un máster con contenidos de calidad y un equipo de coordinación que te acompaña durante todo el proceso. La cercanía, la rapidez de respuesta y la organización hacen que el seguimiento sea muy sencillo. Experiencia muy positiva.”

Eva Romero Villa

Coordinadora telemarketing y ventas

Máster en Dirección de Protocolo, Comunicación y Organización de Eventos en Hostelería y Turismo

Muy positiva, tanto en contenido como en acompañamiento

“Destacaría dos cosas: el enfoque del contenido, muy bien planteado, y la motivación que recibo en cada seguimiento tutorial. Mi experiencia está siendo muy positiva y la recomendaría sin dudar.”

Gema Fernández Carnero

Docente/tutora de Contratos de Formación en Alternancia

Máster en Dirección de Comunicación, Gestión e Internacionalización Empresarial

Un máster para crecer profesionalmente

“El enfoque práctico y la profesionalidad de los tutores marcan la diferencia. Está siendo una oportunidad real para ampliar mis conocimientos y adquirir nuevas competencias profesionales.”

María Victoria González Aranda

Pedagoga

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